Retete de paine de casa - cum obtii textura potrivita si un gust delicios

Probabil ca nu exista miros mai apetisant, care sa-ti aminteasca mai intens de vremurile copilariei la tara, decat cel al painii tocmai scoase din cuptor. Este ca un simbol pentru ceea ce numim acasa, adica locul ce ne da intotdeauna sentimentul de apartenenta, siguranta si confort. Multi dintre noi am incercat retete gasite pe site-urile de specialitate, in carti de bucate, recomandate de prieteni sau pe care le-am mostenit de la bunici. Painea facuta in casa este, insa, o arta si are secretele ei, pe care te invitam sa le descoperi in cele ce urmeaza. Ti-am pregatit cateva dintre cele mai simple si rapide retete de paine de casa, precum si unele sfaturi utile ca sa obtii cea mai buna textura si un gust autentic.

Secretele unei paini de casa reusite sunt legate de calitatea ingredientelor folosite, respectarea proportiilor, dar si o buna cunoastere a tehnicilor de framantat. Exista trei metode principale prin care poti prepara painea de casa:
 

• fara maia sau sa faci direct aluatul - la framantarea aluatului, pui toata cantitatea de faina, apa/lapte, sare si drojdie; daca alegi aceasta metoda, vei avea nevoie de o cantitate de 2-3 ori mai mare de drojdie decat pentru prepararea indirecta (cu maia); retine ca daca alegi sa faci painea fara maia, nu o sa obtii aceeasi aroma intensa, miezul o sa fie mai poros;
• cu maia sau sa faci aluatul indirect - presupune doua etape: mai intai faci maiaua, pe urma aluatul; in functie de reteta, pentru a obtine maiaua, foloseste 50% din cantitatea de faina, ⅔ din cea de apa si toata drojdia; framanti, dar avand grija ca maiaua sa aiba mai putina consistenta decat aluatul; durata de dospire a maielei poate dura intre 1h30 si 2h, in functie de calitatea fainii si a drojdiei folosite; in a doua etapa, dupa ce maiaua a dospit, adaugi restul de faina si sarea; dupa framantare, tii aluatul la dospit 40 de minute, pana cand isi dubleaza volumul; dupa aceea, pui aluatul pe masa peste care ai presarat un pic de faina, il tai in formele dorite si il mai lasi la dospit inca 30 de minute si abia apoi il bagi la cuptor;
• cu sau fara framantare - exista si retete de paine de casa care nu necesita framantare; apoi, daca folosesti o masina pentru facut paine, atunci aceasta face toata treaba: dospeste, framanta si coace, iar tu nu trebuie decat sa pui ingredientele in ea.

Reteta clasica de paine de casa

Desigur, pe piata gasesti o multime de sortimente de paine, pentru toate gusturile si in functie de nevoile fiecaruia (alergii, interdictii pentru sare, de pilda), dar o paine facuta in casa inseamna un control mai bun al ingredientelor pe care le folosesti si placerea de a reinvia obiceiul pe care bunicii nostri il aveau. Iata cum poti sa obtii o paine de casa traditionala, dupa o reteta clasica:

 

Mod de preparare: daca folosesti drojdie proaspata, va trebui sa pregatesti mai intai maiaua: amesteca bine drojdia cu zaharul, apoi adauga 50 ml apa calduta (nu fierbinte sau rece), o lingura de faina si lasa la dospit un sfert de ora (de fapt, pana isi dubleaza volumul). Pune maiaua peste faina pentru aluat, adaugand treptat apa calduta. Aluatul se framanta de la margini spre interior, ca sa poata ingloba aer. Bate aluatul de masa de 10 ori, pentru ca aerul sa se imprastie uniform in aluat. Daca vezi ca aluatul se lipeste de mana, mai pune putina faina si mai framanta-l cinci minute. Lasa-l la dospit intr-un lighean. Cand si-a dublat volumul, imparte aluatul in doua, mai framanta-l o data, cresteaza-l, daca vrei sa-i dai un aspect deosebit si lasa-l din nou la dospit, timp de cel putin jumatate de ora. Apoi, pune aluatul in vasele pentru copt si unge-l cu apa sau ou batut cu apa, pentru o coaja fina si care va capata un aspect auriu. Coace painea 10 minute la 160 de grade, dupa care creste temperatura la 180. Dupa 40 de minute, verifica painea cu scobitoarea. Daca e curata, atunci e gata, daca aluatul inca se lipeste, atunci mai trebuie coapta. 

Reteta de paine de casa cu seminte

O paine sanatoasa, cu multe seminte de in, chimen, dovleac, floarea-soarelui si nuci, alune, migdale se obtine din trei feluri de faina, pentru ca, daca folosesti doar secara, atunci painea ta va fi foarte indesata si va avea un gust nu foarte placut. Ca sa obtii un astfel de sortiment de paine de casa, iata ce ar trebui sa faci:

Mod de preparare: pune toate tipurile de faina intr-un castron, toarna toata apa peste ele, adauga semintele de chimen macinate. Amesteca totul cu o lingura de lemn, acopera vasul cu o folie din plastic si lasa totul la temperatura camerei, timp de cel putin sase ore (vei obtine un aluat prefermentat). Intre timp, freaca drojdia cu mierea si asteapta sa fermenteze. Pune aluatul prefermentat intr-un lighean si toarna peste el drojdia. Framanta aluatul pana devine elastic. Taie nucile marunt si amesteca-le cu semintele. Adauga-le in aluat, mai framanta-l un pic si da-i o forma dreptunghiulara. Imparte-l din ochi in trei bucati egale si impatureste-l in trei. Partea stanga si partea dreapta, peste cea din centru. Lasa-l o ora la dospit, dupa care impatureste-l din nou in trei. Dupa alte 60 de minute, mai impatureste-l o data in trei si lasa-l sa se odihneasca 30 de minute. Imparte-l in doua si mai framanta-l un pic. Lasa aluatul din nou la dospit, timp de jumatate de ora. Intre timp, incinge cuptorul. Mai intai vei coace painea la 180 de grade, dupa care vei creste temperatura la 200 de grade Celsius. Faci testul scobitorii si cand vezi ca aluatul nu se mai lipeste de ea, painea ta e gata.

Reteta de paine de casa cu branza, usturoi si patrunjel

Daca vrei o paine de casa cu un aspect deosebit, in care gustul intens al usturoiului se imbina cu textura cremoasa a branzei topite in cuptor, nu trebuie sa depui prea mare efort. Cu ingrediente simple si urmand pasii de mai jos, vei obtine ceea ce iti doresti, in aproximativ 3 ore. 

 

Mod de preparare: incalzeste laptele si dizolva in el drojdia, amestecand-o si cu un sfert de lingurinta de zahar. Intr-un vas mare pune faina, sarea, un ou, untul topit, laptele cu drojdia si framanta timp de 10 minute. Toarna uleiul si framanta alte 10 minute. Acopera aluatul cu un prosop si lasa-l la dospit doua ore. Intre timp, amesteca untul netopit cu usturoiul taiat marunt si pune-l la frigider. După ce aluatul si-a dublat volumul, incinge cuptorul la 180 de grade și baga la cuptor painea, pentru aproximativ 20 de minute. Unge-o cu amestecul de unt si usturoi, pastrand o lingura din compozitia de unt. Mai coace-o alte 7 minute, după care scoate-o din cuptor si, după ce se raceste un sfert de ora, taie buzunare si umple-le cu felii subtiri de branza. Mai tine painea de casa cu branza si usturoi inca 5 minute la cuptor, dupa care unge-o cu untul cu usturoi ramas, toaca patrunjelul si presara-l deasupra. Mai pune-o 2 minute la cuptor si e gata.

Reteta de paine de casa cu secara

Pentru o paine de casa cu secara reusita, vei avea nevoie de o combinatie de faina alba cu cea de secara si va trebui sa ai rabdare ca sa iti iasa o textura pufoasa. Mai exact, per total, vei astepta cam 24 de ore pentru ca painea ta sa fie gata si sa te bucuri de un gust aparte. Iata, mai jos, care sunt pasii pe care ar trebui sa-i urmezi:

 

Mod de preparare: pune intr-un castron toata faina si sarea. Dizolva drojdia si zaharul in apa calduta si cand a facut spuma, toarn-o peste faina si amesteca. Lasa compozitia la temperatura camerei o jumatate de ora, amestecand la fiecare 15 minute. Pune aluatul la frigider pana seara, apoi lasa-l la 20-21 de grade Celsius pana a doua zi dimineata. Se presara faina multa pe planseta de lucru, pentru ca aluatul de secara este foarte lipicios. Framanta aluatul, impaturindu-l de mai multe ori. Lasa-l la dospit 1h30, pana isi dubleaza volumul. Incinge cuptorul la 250 de grade si coace painea timp de jumatate de ora.

Reteta de paine de casa pe baza de cartofi

Daca vrei o paine de casa cu o coaja crocanta, nu foarte dura, si un miez elastic, atunci poti incerca o reteta pe baza de cartofi. Iata de ce ingrediente ai nevoie si cum o prepari:

 

Mod de preparare: fierbe cartofii si zdrobeste-i. Freaca bine drojdia proaspata cu zaharul, pana devine ca o smantana. Daca e uscata, amestec-o impreuna cu zaharul si 2 linguri de apa, 2 lingurite de faina si las-o la dospit. Pune cartofii peste faina si amesteca. Toarna drojdia dospita si framanta aluatul pana nu se mai lipeste de palme. Lasa-l la dospit pentru 40 de minute. Dupa aceea, pune aluatul pe masa de lucru, imparte-l in doua si impatureste-l in trei. Mai lasa-l alte 35 de minute sa creasca. Incinge cuptorul la 230 de grade si in partea de jos pune o tava cu apa. Pune painea la copt si dupa 15 minute, scoate tava cu apa. Temperatura o sa scada la 200 de grade si lasa aluatul sa se coaca inca 30 de minute.

Reteta de paine de casa cu masline, ceapa si rozmarin

Masline negre si verzi, ceapa, rozmarin si un gust delicios de paine. Daca iti surade o astfel de combinatie, nu iti ramane altceva de facut decat sa respecti etapele de mai jos ca sa faci o paine de casa care sa fie o incantare pentru toata lumea.

 

Mod de preparare: inmoaie drojdia in apa calduta cu zahar si doua linguri de faina. Las-o la dospit un sfert de ora, pana face spuma. Amesteca faina, sarea, drojdia lichefiata, uleiul si framanta. Lasa aluatul la dospit timp de aproximativ o ora. Taie maslinele si ceapa marunt. Caleste ceapa, scurge-o bine de ulei si las-o sa se raceasca. Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, intinde-l, pune ceapa si maslinele si impatureste-l. Mai lasa-l alte 45 de minute la crescut. Incinge cuptorul la 230 de grade. Coace painea la aceasta temperatura timp de 25 de minute, dupa care scade-o la 180 de grade si mai tine aluatul alte 30 de minute, pana se rumeneste.

Reteta de paine de casa cu branza/cascaval si rosii uscate

Anumite ingrediente din retetele clasice de paine de casa pot fi schimbate cu altele, pentru a obtine noi texturi si arome. De pilda, apa poate fi inlocuita cu succes de lapte, cum este si cazul painii cu cascaval/branza si rosii uscate pe care ti-o propunem in continuare.

 

Mod de preparare: amesteca laptele caldut cu drojdia si zaharul si lasa compozitia deoparte 20 de minute. Bate oul si iaurtul si toarna-le peste faina cu sare. Adauga drojdia inmuiata si framanta aluatul. Lasa-l sa creasca cel putin doua ore. Dupa ce si-a dublat volumul, imparte-l in doua si framanata fiecare jumatate impreuna cu cascavalul/branza dat/a prin razatoare si rosiile taiate marunt. Pastreaza cascaval si pentru decor. Lasa aluatul la crescut pentru alte doua ore. Incinge cuptorul la 180 de grade si coace painea timp de 40 de minute. 

Reteta de paine de casa fara framantare

Cea mai simpla reteta de paine de casa, in afara de cazul in care folosesti o masina de facut paine care face toata treaba pentru tine, este cea care te scuteste de framantat. Iata ce ar trebui sa faci in acest sens:

 

Mod de preparare: amesteca faina, drojdia uscata, apa calduta, sarea, uleiul, zaharul pana obtii o compozitie omogena, fara cocoloase. Unge aluatul cu ulei, ca sa nu prinda coaja, acopera-l cu o folie si pune-l la frigider, ca sa dospeasca. Inainte de a face painea, lasa aluatul la temperatura camerei, o ora. Pentru coacerea painii, fie alegi un vas care are capac si o tii la 200 de grade Celsius, fie optezi pentru un recipient fara capac si lasi la 180 de grade. Indiferent ce metoda alegi, in primele 30 de minute, nu deschizi cuptorul, dupa care verifici aluatul din cand in cand timp de alte 20-30 de minute, facand testul cu scobitoarea.
 

Exista mai multe reguli de baza de care este bine sa tii cont ca sa obtii un produs de calitate care iti va incanta simturile si pe care il vei savura cu cea mai mare placere impreuna cu cei dragi. Iata care sunt:

 

• atentie la raportul faina-apa - o paine de calitate, pufoasa si delicioasa depinde foarte mult de cantitatea de faina si de apa; daca pui prea multa faina, va iesi prea indesata, daca pui prea putina, nu se va lega cum trebuie si aluatul va fi super lipicios; raportul corect este de 2:1; prin urmare, pentru fiecare masura de faina ai nevoie de o jumatate de masura de apa;
• asigura-te ca aluatul este elastic - in primul rand, retine ca elasticitatea aluatului depinde de formarea glutenului, iar in cazul in care faci paine cu cereale sau seminte, acestea taie o parte din firele de gluten; prin urmare, de aceea, o paine neagra cu seminte nu este pufoasa asa cum este cea alba, dar este absolut normal sa fie asa; poti sa-ti dai seama daca s-a format suficient gluten daca dupa cinci minute de framantare, rupi o bucata mica de aluat si o intinzi intr-un disc pana devine translucida (in cazul painii din cereale, nu va deveni asa, ca nu are cum); daca se intinde fara sa se rupa, este in regula; in caz contrar, mai ai de framantat;
• atentie la timpul de dospit - ai grija ca maiaua si aluatul sa fi dospit suficient de mult timp; durata de dospire difera in functie de calitatea fainii, a drojdiei, a conditiilor de dospire;
• utilizeaza maia veche - maiaua veche se obtine dintr-una ramasa de la prepararea precedenta a painii si care a fost pastrata la frigider; aceasta este recomandata, pentru ca rezulta un gust mai placut, o aroma mai intensa si painea se va mentine proaspata mai mult timp;
• pune drojdie mai multa, daca nu ai maia veche - mai exact, la fiecare kilogram de faina, creste cantitatea de drojdie cu 25 de grame;
• ai grija la framantarea aluatului - daca nu framanti aluatul suficient sau daca folosesti mixerul, in locul mainilor si il framanti prea mult, glutenul nu il poate lega si painea nu va creste asa cum iti doresti; inainte de a pune aluatul la copt, mai framanta-l un pic, ca sa pui glutenul in miscare; poti folosi si masini speciale de framantat painea;
• nu lasa aluatul prea mult la crescut - daca faci acest lucru, este posibil ca painea sa nu creasca; este bine sa-ti faci niste calcule: daca ai nevoie de mai mult timp pana sa pui aluatul la copt, atunci nu il pune la dospit intr-un loc calduros, iar daca vezi ca, totusi, a crescut prea mult, bate-l un pic de masa, ca sa scoti aerul din el;
• preincalzeste cuptorul - pentru ca painea ta sa creasca frumos, aluatul are nevoie de un soc termic; prin urmare, cu cel putin jumatate de ora inainte de a-l pune la copt, preincalzeste cuptorul; retine ca inainte de a-l coace, aluatul trebuie sa fie dublu ca marime fata de faza initiala;
• unge vasul in care coci paine cu ulei sau unt - se poate intampla sa framanti prea mult aluatul si atunci painea ta va avea o coaja foarte groasa; daca ungi vasul in care il pui la copt cu ulei sau unt, atunci efectul se va diminua;
• formeaza aburi in cuptor pentru prima etapa de coacere - in primele 10-15 minute dupa ce ai pus painea la copt, aluatul are nevoie de abur; pune o tavita cu apa fiarta in cuptor in aceasta perioada;
• atentie la dimensiunile aluatului pe care il pui in forme - in momentul in care se coace, aluatul creste; asadar, nu trebuie sa depaseasca jumatatea formei respective, ca sa aiba loc sa-si creasca volumul;
• ai grija la timpul de coacere - importanta este temperatura cuptorului tau; retine ca indicatiile din retete sunt orientative, din acest punct de vedere; timpul de coacere difera si in functie de greutatea aluatului si de vasul in care il coci;
• nu aseza painile unele peste altele - imediat dupa coacere, inveleste painea in prosoape curate, la fel ca pe cozonaci, nu deschide geamul daca este foarte frig afara si, daca ai mai multe paini, nu le pune unele peste altele pentru ca miezul va deveni cleios. 

Indiferent ce metoda alegi ca sa prepari painea de casa, retine ca este foarte important ca ingredientele sa fie proaspete si de buna calitate, sa respecti cantitatile indicate in retete. Totodata, tine, insa, cont si de anumite sfaturi, cum sunt si cele de mai sus, pentru ca secretele din bucataria bunicii nu sunt intotdeauna mentionate in carti, ci vin din experienta acumulata de-a lungul anilor.

Sursa foto: Shutterstock