Uleiul de rapiță: beneficii și întrebuințări

Alături de uleiul de măsline, ale cărui beneficii nu mai au nevoie de nicio prezentare, uleiul de rapiță este și el interesant din punct de vedere nutrițional și nu numai. Cum se poate folosi în bucătărie? Care sunt beneficiile sale pentru sănătate? Iată câteva lucruri interesante de știut despre acesta și de ce ar trebui să-și găsească locul în viața ta.

Uleiul de rapiță

• Cum gătești cu ulei de rapiță
  • Maioneză cu ulei de rapiță
  • Sos pentru salate cu ulei de rapiță
  • Carpaccio de zucchini
  • Supă de ceapă cu migdale și curry
  • Păstrăv în crustă
  • Chec cu lămâie și ulei de rapiță
  • Brioșe cu mere
• Beneficii pentru sănătate
• Utilizarea cosmetică a uleiului de rapiță
• Uleiul de rapiță - dezavantaje

În anii 1960, studiile efectuate pe animale au arătat un posibil efect nociv al acidului erucic prezent în uleiul de rapiță. Nu a fost nevoie de mult pentru a i se reduce consumul în favoarea uleiului de floarea-soarelui. De atunci, aceste studii au fost puse în perspectivă și mai ales au fost dezvoltate noi soiuri de rapiță fără acid erucic. Uleiul de rapiță organic conține de fapt foarte puțin acid erucic și nu are niciun aditiv. Descoperirile științifice recente cu privire la beneficiile Omega 3 au făcut ca acest ulei să-și recapete locul printre celelalte uleiuri de consum.

Uleiul de rapiță bio are o aromă foarte fructată care nu se schimbă în timpul gătitului, așa că, poate fi folosit cu ușurință la copt sau pentru a prăji legumele într-o tigaie. Contrar celor spuse de mult timp, uleiul de rapiță susține bine gătitul alimentelor, însă temperatura nu trebuie să depășească 150°C. Aromele sale puternice îți vor aromatiza delicat preparatele savuroase. Cu toate acestea, atunci când îl gătești, se elimină Omega 3, principalul atu al uleiului de rapiță. Prin urmare, cel mai bine este să-l folosești crud. Așadar, optează pentru un ulei organic, extravirgin, presat la rece, ambalat într-o sticlă închisă la culoare. Încearcă să eviți uleiul în sticle de plastic, pentru că anumiți compuși pot migra în substanțele grase. Trebuie păstrat la frigider, la adăpost de căldură și lumină.

Iată câteva rețete delicioase și savuroase în care poți adăuga cu succes minunatul ulei de rapiță.

Mod de preparare: Spală bine dovlecelul verde. Taie-l felii subțiri folosind o mandolină. Aranjează feliile subțiri pe farfurie. Presară carpaccio mărar tocat fin, roșii uscate tăiate mic și feta zdrobită. Amestecă uleiul de rapiță cu zeama de lămâie, sare și piper după gust, apoi stropește carpaccio cu acest sos. Pentru un strop de aventură, servește acest carpaccio de dovlecei, atât de sănătos, cu o porție de cartofi copți. Este un deliciu!

Mod de preparare: Curăță și taie cubulețe ceapa. Încinge ușor uleiul de rapiță într-o cratiță și călește ceapa. Presară făina și pudra de curry, amestecă bine și adaugă supa de legume. Amestecă smântâna, adu supa la punctul de fierbere, apoi las-o să fiarbă timp de 10 minute. Asezonează supa cu sare și piper. Prăjește fulgii de migdale într-o tigaie antiaderentă, fără ulei. Toarnă supa în farfurie, presară fulgii de migdale și ornează cu pătrunjelul tocat fin.

Mod de preparare: Rade fin dovleceii, presară-i cu sare și lasă-i la scurs 10 minute. Deasupra unui bol, stoarce bine dovleceii într-un prosop de bucătărie, nu arunca sucul de dovlecei rămas. Curăță usturoiul și toacă-l mărunt. Toacă fin ierburile aromatice și caperele. Amestecă toate aceste ingrediente cu dovleceii și piperul. Amestecă pesmetul cu uleiul de rapiță și sărează ușor. Preîncălzește cuptorul la 220°C. Dacă este necesar, îndepărtează oasele din fileurile de pește, cu ajutorul unei pensete. Unge un vas de gratinat cu ulei și așază fileurile de pește. Deasupra, întinde amestecul de dovlecei și presară pesmetul. Stropește cu suc de dovlecei rezervat. Rumenește fileurile de păstrăv timp de 15 minute la nivelul mediu al cuptorului.

Mod de preparare: Tapetează o formă de chec de 25 cm lungime cu hârtie de copt. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Rade fin coaja a 2 lămâi. Stoarce sucul de la toate lămâile și măsoară 1½ l de suc. Într-un mixer cu stand, emulsioneaza ouăle, zahărul și sarea timp de 6 minute. Toarnă uleiul în fir subțire în timp ce continui să lucrezi. Adaugă iaurtul rămas și coaja de lămâie și amestecă în continuare. Cerne făina, amidonul de porumb și praful de copt, apoi adaugă-le peste aluat și amestecă până când vei avea o pastă netedă. Toarnă aluatul în tava pregătită. Coace checul pentru aproximativ 45 de minute, în mijlocul cuptorului. Scoate și lasă prăjitura să se odihnească 10 minute înainte de a o scoate din tavă. Combină sucul de lămâie și zahărul pudră. Unge checul când încă este cald cu această glazură.

Mod de preparare: Pregătește o formă pentru brioșe cu 12 cupe de hârtie. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Curăță merele de coajă, taie-le în patru, scoate miezul și apoi taie-le felii. Amestecă-le imediat cu sucul de lămâie și scorțișoara. Bate crema de brânză cu uleiul de rapiță, concentratul de suc de pere și oul într-un castron, până obții o pastă netedă. Amestecă făina, migdalele și praful de copt, apoi încorporează-le în aluatul cu brânză. Împarte aluatul în formele pregătite. Adaugă feliile de mere. Amestecă bine migdalele tocate, fulgii de ovăz și mierea. Întinde amestecul peste brioșe. Coace brioșele timp de 20-25 de minute, până când devin aurii.

Pe scurt, iată o recapitulare a principalelor beneficii:

• ajută la formarea membranelor celulare
• ajută la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride
• stimulează activitatea creierului
• protejează pereții arteriali
• previne tulburările cardiovasculare
• reduce riscul de accidente vasculare cerebrale
• limitează creșterea glucozei după mese
• previne boala Alzheimer și alte tulburări cognitive
• previne cancerul de prostată
• previne ateroscleroza și întărirea arterelor
• antioxidant, prin conținutul de vitamina E

Mix pentru o piele catifelată - pentru baie

Ingrediente:

• 20 ml gel de duș
• 30 g sare de baie cu lamaie
• 2 linguri ulei de rapiță
• 6 picături de ulei esențial de lavandă
• 2 linguri suc de lămâie

Mod de preparare: Amestecă toate ingredientele într-un bol. Toarnă amestecul ușor în apa din cadă pentru a se dilua lent în aceasta. Cantitatea este o doză unică.

Uleiul de rapiță - dezavantaje

Deoarece uleiul de rapiță este bogat în grăsimi Omega-6, care sunt comune în multe alimente, aportul acesteia în dieta ta poate deveni mai mare decât cel de Omega 3. Unele studii arată că un raport ridicat de Omega-6 și Omega-3 poate crește riscul de apariție al anumitor boli și afecțiuni, cum ar fi Alzheimer, obezitate și boli de inimă. Uleiul de rapiță obișnuit este, de asemenea, foarte rafinat. Aceasta înseamnă că semințele trec printr-un proces care utilizează căldură și substanțe chimice pentru a extrage uleiul. Acest lucru poate reduce cantitatea de nutrienți pe care o are de oferit. Există păreri care susțin că uleiul de rapiță are niveluri ridicate de acid erucic, o substanță care poate fi toxică pentru oameni și poate duce la afecțiuni, de la tulburări respiratorii până la orbire. Dar, de fapt, astăzi, uleiul de rapiță, mai ales cel organic, conține foarte puțin acid erucic și nu are niciun aditiv.

Destul de versatil, uleiul de rapiță se potrivește perfect cu legume crude și fierte, în salate proaspete și crocante, dar și cu un tartar de pește. Poate fi gătit sau integrat în prăjituri, dacă abordezi o pregătire blândă a acestuia, până la 160-180°C. Cu un gust neutru, aromele sale evocă verdele legumelor verzi. Este ideal pentru a scoate în evidență aromelor tuturor alimentelor, așadar, nu ezita să îl ai la îndemână în bucătăria ta!

Sursa foto: Shutterstock