Dovleceii - beneficii si retete

Dovlecelul, numit si dovleac de vara, si ruda sa apropiata zucchini (dovlecelul de culoare verde inchis) sunt originari din America de Nord si Centrala, dar soiurile pe care le consumam in prezent au fost obtinute de fermierii italieni, in secolele XVIII si XIX, prin altoire si combinatii repetate. In prezent, se cultiva in toata lumea. Culoarea variaza de la verde deschis la verde foarte inchis si galben intens. Dimensiunea este un alt criteriu, lungimea putand fi cuprinsa intre 10 si 30 de centimetri.  

Ce trebuie sa stii despre dovlecei

Dovleceii si zucchini apartin familiei Cucurbitaceae, din care fac parte toate soiurile de pepeni rosii si galbeni, dovlecii de toamna, castravetii, la care se adauga cateva tipuri de plante ornamentale. Caracteristic este faptul ca sunt plante agatatoare sau taratoare (se dezvolta la nivelul solului). Din punct de vedere tehnic, dovleceii sunt fructe, dar sunt inclusi in categoria legumelor, pe criterii de clasificare culinara.

Dovleceii au o coaja fina, subtire, care poate fi consumata, si un miez moale, cu un continut ridicat de apa. Au gust specific, cu atat mai pronuntat cu cat sunt mai tineri si mai proaspeti. Soiurile de zucchini au coaja ceva mai groasa decat dovleceii.

Sezonul lor este din mai pana in august. Vrejurile produc constant flori si rod, astfel ca, in tot acest interval, pot fi gasiti dovlecei foarte tineri, in floare (cu floarea inca atasata), dar si dovlecei in stadii diferite de maturitate Pe masura ce cresc, concentratia de apa scade, dar miezul ramane la fel de fraged si placut.

AICI gasesti legume proaspete, pentru o alimentatie sanatoasa

Cum ii alegi si cum ii pastrezi

Dovleceii proaspeti sunt cei grei, cu aspect stralucitor. Coaja dovleceilor copti si proaspeti este frageda si subtire, iar a celor maturi este mai tare, miezul mai fibros, dar niciodata tare. Dovleceii tineri, practic, nu au seminte, pe cand cei maturi au semintele formate, dar acestea raman moi.

Merita spus ca dovleceii cresc repede, astfel ca fac parte din categoria de legume care acumuleaza foarte putine reziduuri chimice, in cazul culturilor intensive. Producatorii mici obtin productii bune doar cu apa si soare, astfel ca acestia sunt ideali pentru consum, chiar daca nu provin din culturi bio sau organice.

Dovleceii sunt destul de fragili si se deterioreaza repede dupa recoltare. In frigider, pot fi pastrati circa 5-7 zile, in cutia pentru legume. Depozitati in conditii improprii (la aer, lumina, caldura), se altereaza si pierd substantele nutritive pe care le contin. Taiati in felii, opariti la aburi (pusi intr-o sita deasupra unui vas cu apa care clocoteste) pentru cateva minute, lasati sa se racoreasca si congelati rapid, in pungi sau cutii, pot fi pastrati timp indelungat. Prin inghetare, beneficiile nutritive se conserva, dar textura lor devine mai moale.

Valori nutritionale

Diferentele nutritionale dintre dovlecei si zucchini sunt minime. Ambele legume au un continut caloric foarte mic, avand intre 17-20 de calorii in 100 de grame. Nu contin grasimi sau colesterol, iar coaja este o sursa excelenta de fibre dietetice.

Dovleceii au proprietati antioxidante medii. Sunt mai bogate in antioxidanti soiurile cu coaja verde si galbena, care au cantitati mari de caroten si luteina, ce ajuta la eliminarea radicalilor liberi. Contin cantitati relativ moderate de folati: in 100 de grame sunt 24 µg, ceea ce reprezinta circa 6% din doza zilnica recomandata.

Pe de alta parte, sunt o sursa excelenta de potasiu (mineralul mereu deficitar in organism), unul dintre cei mai importanti electroliti celulari. Contin vitamina A (circa 200 UI, la 100 grame), vitamina C (17,9 µg, 30% din doza zilnica, in 100 de grame), precum si cantitati moderate  ale grupului de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, piridoxina, riboflavina, si cantitati mici de vitaminele K si E (sub 2% din doza zilnica recomandata, in 100 de grame), dar si minerale: fier, mangan, fosfor si zinc (peste 5% din doza zilnica recomandata in 100 de grame), la care se adauga cantitati mai mici de calciu, cupru si magneziu.

Proprietati si beneficii

In ciuda faptului ca nu sunt in top cu procentele de vitamine si minerale pe care le contin, toate soiurile de dovlecei sunt benefice sanatatii. Compozitia echilibrata si numarul foarte mic de calorii ii fac ideali in dieta celor care au diabet sau sufera de obezitate. Sunt un aliat de baza al tubului digestiv, continand fibre de foarte buna calitate, care stimuleaza tranzitul intestinal si previn multe din afectiunile intestinale, in cazul unui consum moderat, dar frecvent.

Cantitatea mare de potasiu pe care o contin contribuie la sustinerea functiei cardiace si la mentinerea unui nivel normal al tensiunii arteriale si al functiei renale. Continutul de luteina ajuta la sanatatea ochilor.

Combinatia de minerale ii recomanda in dieta celor care au probleme hepatice sau tiroidiene, avand capacitatea de a imbunatati metabolismul celular la nivelul acestor organe.

Studii temeinice au demonstrat ca dovlecelul are efecte antiinflamatorii naturale, ceea ce-l face util celor care sufera de astm si boli articulare.

Posibile riscuri si contraindicatii

Dovleceii pot cauza probleme digestive persoanelor care sufera de sindromul intestinului iritabil sau pot produce crampe si dureri de stomac. In cazuri foarte rare, dovleceii pot fi cauza unor alergii, din cauza unor compusi specifici care pot fi toxici.

In unele situatii, pot fi nerecomandati persoanelor care au litiaza renala, ca urmare a continutului de oxalati. De asemenea, pot produce unele reactii alergice locale fermierilor ce recolteaza dovleceii, din cauza unor substante cu efect insecticid natural, secretat de planta.

Se cuvine precizat ca efectele adverse pot sa apara in cazul consumului de cantitati mari de dovlecei, in mod special in stare cruda sau prea putin gatiti.

Retete delicioase cu dovlecei

Dovleceii si zucchini pot fi consumati in stare cruda, dar sunt si ingrediente principale pentru prepararea unor supe si ciorbe. Pot fi gatiti la fel de bine prin coacere, prajire, fierbere, la gratar (taiati felii subtiri, tavaliti prin faina si pusi direct pe gratar), sunt buni simpli sau alaturi de alte legume ori umpluti cu diferite tipuri de carne. Dovleceii sunt un ingredient care poate fi adaugat cu succes inclusiv in preparatele dulci (ca si morcovii).

Salata de dovlecei

Este varianta cea mai simpla de preparare. Dovleceii cruzi au un gust proaspat si o aroma fina de nuca, pe care o simti cu adevarat atunci cand sunt consumati fara gatire. Alege dovlecei de dimensiune medie, dar neaparat foarte proaspeti. Salata se pregateste exact inainte de a fi servita, pentru ca altfel, vor lasa multa apa.

Mod de preparare:

Rade dovleceii pe partea groasa a razatoarei, astfel incat sa formezi fasii mai lungi. Separat, amesteca foarte bine uleiul de masline, sucul de lamaie, mierea, semintele de mac si catelul de usturoi zdrobit. Toarna sosul peste dovleceii rasi, pune sare si piper dupa gust, amesteca si serveste imediat. Semintele de mac pot fi inlocuite cu seminte de floarea-soarelui crude, maruntite. Mai poti pune, daca vrei, masline tocate si pudra de ardei iute, daca preferi o varianta condimentata.

Pseudopaste de dovlecei cu sos pesto

In principiu, pentru preparare este nevoie de un aparat care taie legumele sub forma de spaghete, dar la fel de bine se poate folosi si aparatul pentru curatat legume. Vei obtine tagliatelle vegetale. Aceasta este tot o varianta in care dovlecelul se consuma crud. Daca vrei, dupa taiere, pastele de dovlecel se pot marina cu o lingura de ulei de masline si una de suc de lamaie, timp de jumatate de ore.

Mod de preparare:

Pentru ca pastele sunt foarte fragile; trebuie preparat mai intai sosul. In cazul in care alegi sa le marinezi, evident, incepi cu asta. Pune intr-un blender patrunjelul si usturoiul verde tocat mare, uleiul de masline, sucul de lamaie, parmezanul si nucile maruntite, sare si piper. Omogenizeaza sosul pesto. Pregateste pastele de dovlecei. Trage la tigaie pesmetul, cu putin ulei aromatizat cu busuioc. Pune pastele in farfurie, apoi sosul, amesteca putin, presara pesmet si serveste imediat.

AICI gasesti toata oferta noastra de ulei de masline

Supa crema de dovlecei cu parmezan

Este o combinatie delicioasa, practic, fara calorii, sanatoasa si extrem de simpla. Este perfecta la cina sau la pranz si poate deveni una dintre supele preferate ale familiei.

Mod de preparare:

Caleste ceapa cateva minute, in ulei, intr-o oala potrivita, la foc mediu. Adauga rozmarinul si usturoiul si gateste inca doua minute. Adauga dovleceii taiati cuburi si soteaza 5-10 minute. Pune supa fierbinte, acopera cu capac si lasa sa se gateasca pentru 10 minute. Omogenizeaza cu un blender vertical. Condimenteaza dupa gust, adauga smantana si serveste cu parmezan presarat deasupra si cu alune sfaramate.

Toate CONDIMENTELE de care poti avea nevoie sunt AICI

Mancarica de dovlecei cu pui

Este genul de mancare care se face rapid, fiind perfecta si calda, si rece, este gustoasa si place deopotriva copiilor si adultilor.

Mod de preparare:

Rumeneste carnea de pui in ulei. Cand prinde culoare, da-o deoparte. In acelasi ulei, pune ceapa tocata marunt si un praf de sare, apoi gateste cateva minute. Adauga ardeiul gras, taiat in bucati mici. Continua sa gatesti cateva minute. Adauga 200 de mililitri de apa si pune carnea de pui la loc, in cratita. Acopera si gateste circa 20 de minute la foc mic. Taie dovleceii in bucati potrivite (ideal in felii groase de un centimetru, apoi in doua), pune-i in cratita, acopera si lasa sa fiarba circa 5 minute. Dovleceii se fac repede si isi reduc dimensiunea, iar apa lasata formeaza un sos gustos. Amesteca usor si adauga pasta de tomate, combinata cu smantana de gatit. Mai lasa pe foc cateva minute, potriveste de sare, piper si, cand este gata, pune verdeata. Mancarica se poate servi simpla sau cu putina smantana.

Toate produsele din categoria LAPTE SI SMANTANA sunt AICI

Tarta cu dovlecei si ceapa rosie caramelizata

Un fel de mancare simplu, foarte usor de preparat, cu un gust inedit, placut si usor, perfect la cina. 

Mod de preparare:

Intinde foaia de aluat intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Unge toata suprafata cu tot oul batut, apoi inteapa foaia, astfel incat sa formezi patru patrate (ca sa fie mai usor de portionat la final), si da foaia de aluat la cuptor, la 200 de grade Celsius, timp de 20 de minute sau pana devine aurie si este coapta. Topeste untul intr-o tigaie la foc mediu si adauga ceapa, cu un praf de sare. Gateste, amestecand regulat, timp de 10 minute, pana se inmoaie. Pune otetul balsamic si gateste inca 6-8 minute, pana se caramelizeaza. Pe foaia de aluat, asaza uniform feliile de dovlecel, bucatelele de branza si ceapa caramelizata. Intoarce tarta la cuptor 10-15 minute, pana ce branza se topeste. Se serveste imediat, cu salata verde alaturi.

Chiftelute de dovlecei

O reteta clasica, putin altfel, dar cu un rezultat la fel de bun. Preparate in acest mod, chiftelutele de dovlecei se fac repede si sunt foarte spornice.

Mod de preparare:

Intr-un castron, combina dovlecelul ras, faina, praful de copt si parmezanul. Omogenizeaza, apoi, cu o lingura, ia parti egale din compozitie si prajeste-le in ulei incins, cate 2-3 minute pe fiecare parte. Cand sunt rumenite frumos, asaza-le pe hartie absorbanta. Serveste-le simple sau cu un sos picant de iaurt.

Chec cu dovlecei si portocale

Pentru ca au un gust foarte delicat, dovleceii sunt potriviti pentru prepararea aluaturilor dulci. La fel ca morcovii, acestia ofera o textura speciala, pufoasa si umeda. Checul cu dovlecei este un desert pe care merita sa-l incerci. Te va cuceri!

Mod de preparare:

Incepe prin a incinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Pregateste o tava de chec, care trebuie unsa si tapetata cu hartie de copt. Rade dovleceii, apoi stoarce-i. Adauga peste dovlecei zaharul, uleiul, ouale batute putin, coaja de portocala, vanilia si stafidele. Omogenizeaza si incorporeaza faina amestecata, in prealabil, cu praful de copt. Nu este necesar sa amesteci foarte tare. Pune compozitia in forma de copt si coace checul timp de 50 de minute, pana cand trece testul cu scobitoarea. Cand este gata, scoate-l din tava (este foarte fraged) si lasa-l sa se raceasca pe un gratar.

Poate fi servit simplu sau ii poti face o glazura, din 200 de grame de smantana de frisca, amestecata cu 100 de grame de zahar pudra si coaja de portocala. Toarna glazura incet peste chec si las-o sa se intareasca.

Cu acest aluat se pot face si briose.

Dovleceii au marea calitate de a putea fi la fel de buni fie consumati simpli, gatiti sau cruzi, fie alaturi de carne, branza sau alte legume. Extrem de versatili, acestia nu trebuie sa lipseasca din dieta de zi cu zi a fiecaruia dintre noi.

Sursa foto: Shutterstock.com