Retete de mici de casa si sfaturi pentru preparare

Nelipsiti de pe mese, la petrecerile in aer liber, picnicuri, targuri si nu numai, micii sunt unul dintre cele mai populare preparate din bucataria romaneasca. Precum multe mancaruri autohtone, micii au ajuns la noi pe filiera orientala, cel mai probabil, de la turci. Retete similare mititeilor exista si in alte bucatarii traditionale din zona balcanica. De la o regiune la alta, compozitia difera, insa, in ceea ce priveste tipurile de carne folosite, condimentele, dar si forma pe care o capata, inainte de a ajunge pe gratar. In Turcia, de exemplu, echivalentul ar fi „köfte”, o chiftea preparata din carne de oaie, cu arome specifice. La noi, micii sunt, in general, pregatiti din carne de porc sau vita ori amestec si cu mult usturoi, dar si cu bicarbonat de sodiu, care le ofera aspectul pufos.

Originea micilor este incerta, insa una dintre cele mai vehiculate istorii este aceea ca acest preparat a luat nastere intr-un moment de criza. Mai precis, se spune ca un carciumar din Bucuresti, Iordache Ionescu, ce avea o reteta de carnati extrem de apreciata de musterii, a ramas, intr-o zi, fara matele de oaie in care servea compozitia de carne si a decis sa o puna direct pe gratarul incins. Unii istorici spun ca, mult timp, acest preparat a fost cunoscut drept „galuste fripte”.

Cat despre denumirea de „mititei”, una dintre povesti este aceea ca i-ar apartine unui deputat, Vasile Boerescu, ce a mers la Restaurantul Capsa din Bucuresti, sa serbeze proclamarea Independentei Romaniei, de la 1877. El i-ar fi cerut chelnerului mititei - acele galusti fripte - si o baterie - vin si apa minerala. Acesta facea aluzie la obuzele folosite de bateriile de artilerie romaneasca, ce erau botezate de soldati „mititei”, fiind de calibru redus. Povestea a fost preluata de presa vremii si asa ar fi ajuns galustile fripte sa capete numele cu care sunt cunoscute si astazi. O alta istorie este aceea ca numele l-ar fi dat un ziarist de satira, Nae Orasanu, care ar fi botezat multe dintre mancarurile si bauturile servite la „Trei foi de vita”, carciuma lui Iordache Ionescu. Astfel, ardeiul iute a primit numele de „focos”; carnatii obisnuiti, „patricieni”, cafeaua cu rom, „marghiloman”, iar galustile fripte, „carnati mititei” sau, mai scurt, „mici”.

Indiferent de originea lor, mititeii sunt, astazi, un preparat inconturnabil de pe mesele la gratar, organizate de gurmanzii carnivori. Ti-am pregatit mai jos cateva retete de mici de casa, precum si sfaturi pentru prepararea reusita a acestor gustari delicioase, care se servesc, cel mai adesea, simplu, cu paine si mustar.

Retete de mici de casa

Mititeii de casa sunt foarte usor de preparat, insa ai nevoie de timp, pana ii pui pe gratar, intrucat pasta de mici trebuie sa stea cateva ore la frigider, pentru a se imbina cu amestecul de arome pe care il folosesti: ierburi uscate, piper si nelipsitul usturoi, care vor fi completate, apoi, de fumul grasimii scurse pe jar. Daca nu ai un gratar cu carbuni, poti prepara mititeii si pe grill, pe aragaz, sau chiar in cuptor.

Mici pufosi din amestec de vita si oaie

Carnea de oaie este putin mai grea pentru sistemul digestiv, dar, amestecata cu cea de vita, poate sta la baza unor mici extrem de savurosi. 

Mod de preparare: zdrobeste usturoiul, amesteca-l cu trei linguri de apa si lasa deoparte, sa se infuzeze putin. Carnea se trece de trei ori prin masina de tocat, pentru a deveni extrem de fina. Amesteca, apoi, carnea cu restul ingredientelor si lasa compozitia la rece, timp de cateva ore, pentru a se odihni. Cu mana umeda, formeaza micii, unge-i cu putin ulei si da-i iar la frigider o jumatate de ora. Pune-i pe gratarul bine incins si nu intoarce micii pana nu se desprind singuri de gratar, pentru a nu se sfarama. Serveste-i fierbinti, cu mustar si paine proaspata.

Mici picanti din carne de porc si vita

Acesti mici, cu o textura usor mai grasa, sunt imbogatiti de aroma picanta a ardeilor iuti. Foloseste o cantitate mai mica sau mai mare de fulgi de ardei iute, dupa gust.

Mod de preparare: carnea se toaca de doua-trei ori prin masina, impreuna cu usturoiul, apoi se adauga restul ingredientelor, mai putin apa rece. Se framanta pasta de mici, timp de cinci minute, adaugand din apa rece putin cate putin, astfel incat sa obtii o masa omogena. Formeaza micii cu mana umeda si pune-i pe o tava, pe care o dai la frigider doua-trei ore. Frige mititeii pe gratarul incins, intorcandu-i de cateva ori.

Mici din pulpa de vita 

Pentru micii preparati doar din vita, alege o bucata de carne mai grasa, de exemplu, pulpa, pentru ca acestia sa nu se usuce in timpul prepararii la gratar.

Mod de preparare: carnea se toaca si se framanta cinci minute, cu supa si restul ingredientelor. Compozitia se da la frigider minimum doua-trei ore, pentru a se odihni. Formeaza micii cu mainile umede si pune-i pe gratarul incins, intorcandu-i din cand in cand.

Mititei din carne de oaie

Pentru ca se apropie sezonul Pastelui si al sarbatorii de 1 Mai, unde micii sunt un preparat clasic, iata o reteta din carne de oaie, care va provoca o explozie de arome in gura.

Mod de preparare: carnea se da de doua ori prin masina de tocat carne, pentru a obtine o pasta fina. Se face un mujdei din usturoiul zdrobit, frecat cu sare si putina apa. Se amesteca toate ingredientele, cu exceptia apei reci, care se adauga putin cate putin, in compozitia de carne, in timp ce este framantata bine. Carnea se da la frigider cateva ore - chiar si o zi - pentru a se macera in arome. Se formeaza micii cu mana uda si se pun pe gratarul incins.

Sfaturi pentru prepararea celor mai deliciosi mici de casa

Mititeii sunt un preparat extrem de simplu, insa compenseaza prin aromele delicioase. La gratar, prajiti in tigaie sau copti in cuptor, mititeii sunt minunati oricum ii gatesti. Iata de ce aspecte trebuie sa tii seama, cand gatesti mici:

• Condimentele sunt si ele importante, esentiale fiind sarea si piperul proaspat macinat, dar si cimbrul uscat. In functie de gust, se mai pot folosi boabe de ienibahar, coriandru, boia, chimen si anason, proaspat zdrobite, dar si fulgi de ardei iute, pentru o nota si mai picanta.
• Pasta de mici si restul ingredientelor se framanta cu mana, timp de cel putin 10 minute, insa, daca acest lucru ti se pare greu, poti folosi un robot de bucatarie. Poti pune la framantat fie apa rece ca gheata, fie supa de oase, cam un sfert de litru la un kilogram de carne. Ideea este sa amesteci pana ce compozitia devine neteda si fina. Carnea se da la rece, la frigider, timp de cateva ore, dar compozitia se poate face si de pe o zi pe alta. Aceeasi pasta de mici se poate pastra si la congelator, insa se va scoate din frigider cu cel putin trei ore inainte de prepararea termica.