Paste de casă cu sfeclă roșie, lămâie și feta - un deliciu inedit pentru amatorii de rafinamente culinare

Pastele proaspete, făcute în casă, sunt o adevărată delectare culinară, iar atunci când li se adaugă alte ingrediente care le pot schimba culoarea și gustul, rezultatul este de-a dreptul impresionant. Sfecla roșie, cu gustul său ușor dulceag și nuanțele sale intense, adaugă un aspect vizual spectaculos pastelor, aciditatea subtilă a lămâii adaugă prospețime, iar brânza feta, cu textura sa cremoasă și gustul sărat, echilibrează și îmbogățește celelalte arome, dându-le un plus de savoare.

Comandă online

Rețeta de paste de casă colorate pe care ți-o propunem în rândurile următoare îți va oferi, pe lângă simfonia irezistibilă de gusturi și texturi, plăcerea și mândria de a-ți prepara acasă ingredientul principal, cu care sigur îți vei uimi invitații.

Rețeta de paste de casă cu sfeclă roșie, lămâie și feta

Deși mai puțin cunoscute și utilizate în zona noastră, pastele roșii, negre sau verzi aduc, pe lângă un binevenit contrast vizual, și gustul alimentelor folosite pentru a le colora. Iată de ce ai nevoie pentru această rețetă:

Ingrediente (pentru 2 porții):

• 300 g făină albă;

• 4 gălbenușuri;

• 1 linguriță de sare;

• 1 lingură ulei de măsline extravirgin pentru aluatul de paste (opțional);

• 100 ml suc de sfeclă roșie;

• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin (pentru gătire);

• 2 căței de usturoi, tăiați în felii subțiri;

• 4 felii de lămâie, tăiate pe jumătate (8 jumătăți);

• 1 crenguță de busuioc proaspăt;

• 200 g brânză feta;

• câteva frunze de busuioc verde, pentru decor;

• 1/2 linguriță de piper negru, proaspăt râșnit.

👉 Gustul desăvârșit al unui preparat culinar depinde, în mare măsură, de calitatea ingredientelor pe care le folosești. Pentru succesul acestei rețete alege din gama variată de branzeturi un sortiment de brânză feta grecească, cu gust bogat, care va completa minunat pastele cu suc de sfeclă.

Mod de preparare:

• Într-un bol încăpător pune făina, în mijlocul căreia fă o adâncitură cu mâna, iar în aceasta adaugă gălbenușurile și asezonează cu sare. Tot acum poți adăuga, dacă dorești, o lingură de ulei de măsline și sucul de sfeclă. Frământă bine, până când obții un aluat tare. Învelește-l în folie alimentară și pune-l la frigider pentru 30 de minute.

• Când timpul de odihnă al aluatului s-a scurs, scoate-l din frigider, presară-l cu făină și întinde-l cu ajutorul unui sucitor de lemn. Poți folosi pentru această operație și o mașină de făcut paste, prin care treci aluatul până când obții grosimea dorită.

• Taie foaia de aluat în bucăți potrivite și trece-le pe fiecare prin accesoriul de făcut paste, astfel încât să obții, după dorință, tagliatelle, spaghete, fettuccine etc. Lasă-le la uscat timp de o jumătate de oră.

• După trecerea timpului, fierbe pastele în apă cu sare, timp de 4-5 minute, apoi scoate-le și lasă-le la scurs. Într-o tigaie încăpătoare încinge 3 linguri de ulei de măsline de bună calitate, adaugă feliuțele de usturoi, jumătățile de felii de lămâie, crenguța de busuioc verde și lasă-le la foc mic până se gătește usturoiul.

• Adaugă în tigaie pastele, amestecă și lasă totul la foc mic timp de 2-3 minute. Ia tigaia de pe foc, adaugă deasupra brânza feta sfărâmată, ornează cu frunze de busuioc verde, presară piper negru proaspăt măcinat și servește.

👉 Dacă nu ai mai pregătit până acum rețeta, urmărește acest videoclip, care te va ajuta să înțelegi pașii de urmat în pregătirea aluatului de paste italiene și modul în care le combini cu celelalte ingrediente, ca să obții un preparat reușit.

Sfaturi utile și recomandări

• Pentru a obține cea mai intensă culoare și un gust subtil este important să folosești suc proaspăt de sfeclă, obținut din sfeclă crudă, nu fiartă. Poți folosi un storcător de fructe sau să treci sfecla printr-un blender și apoi să o strecori.

• Când adaugi sucul de sfeclă în aluat, fă acest lucru treptat, pentru a controla hidratarea. Sfecla conține multă apă, iar aluatul de paste are nevoie de o textură fermă și elastică. Începe cu o cantitate mai mică și ajustează pe parcurs, ca să nu obții un aluat prea moale.

• Dacă observi că aluatul devine prea lipicios din cauza sucului de sfeclă, adaugă făină puțin câte puțin, până când obții consistența dorită. Este important ca aluatul să fie elastic, nu lipicios.

• Frământarea este, poate, cel mai important pas în obținerea unui aluat neted și elastic. Folosind suc de sfeclă, aluatul poate părea puțin mai umed la început, dar frământă-l energic pentru a activa glutenul și pentru a încorpora bine lichidul. Nu grăbi procesul – frământarea corectă face diferența între pastele ferme și cele care se sfărâmă.

• După frământare lasă aluatul să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute, lucru care ajută la uniformizarea texturii și intensificarea culorii.

• Când întinzi aluatul, folosește puțină făină pentru a preveni lipirea de sucitor sau mașina de paste, dar evită să exagerezi deoarece excesul de făină poate afecta textura finală a pastelor. Întinde aluatul treptat, lăsându-l să se relaxeze între etape, ca să obții o grosime uniformă.

• Nu exagera cu gătirea usturoiului deoarece se poate arde foarte ușor și lasă un gust amar, care va compromite preparatul.

• Sucul de sfeclă oferă o culoare minunată, dar este sensibil la căldura intensă. Fierbe pastele într-o cantitate mare de apă cu sare, iar pentru a păstra intensitatea culorii, testează-le din când în când și scoate-le când ajung la stadiul "al dente".

• Dacă faci o cantitate mai mare de paste, lasă-le la uscat timp de 24 de ore și apoi le poți păstra în pungi de hârtie, pentru alte rețete.

Atunci când nu ai vreme de gătit și oboseala de peste zi își spune cuvântul, pastele sunt soluția salvatoare. Poți afla mai multe modalități de preparare, dar și ingredientele de care ai nevoie pentru o cină gustoasă și simplă, din articolul 👉 Retete de paste - care sunt cele mai simple si gustoase, cum sa le gatesti usor si rapid.

Altă rețetă de paste de casă: cu cerneală de sepie și fructe de mare

Acest fel de mâncare, foarte apreciat în Italia, se poate face și cu paste obișnuite, dar aluatul cu cerneală de sepie le oferă o aromă irezistibilă și se potrivește excelent cu gustul fructelor de mare.

Ingrediente:

Pentru pastele negre:

• 300 g făină de grâu (tip 00 sau făină normală);

• 3 gălbenușuri;

• 1 linguriță cerneală de sepie (se găsește în magazinele specializate);

• un praf de sare.

Pentru sosul cu fructe de mare:

• 300 g fructe de mare (calamari, creveți, scoici etc.);

• 3-4 căței de usturoi, feliați subțire;

• 200 ml vin alb sec;

• 200 g roșii cherry, tăiate în jumătate;

• 2 linguri ulei de măsline extravirgin;

• un praf de fulgi de chili (opțional, pentru un gust picant);

• sare și piper negru, după gust;

• pătrunjel proaspăt, tocat;

• sucul de la o jumătate de lămâie.

👉 În funcție de preferințe poți pregăti pastele negre chiar și cu fileuri de pește sau baby hering. Alege din gama variată de carne, peste si fructe de mare congelate pe cele care se potrivesc cel mai bine gustului tău.

Mod de preparare:

• Începe prin a cerne făina pe o suprafață de lucru curată, formând o mică adâncitură în mijloc. În centrul ei pune gălbenușurile, adaugă cerneala de sepie și un praf de sare.

• Cu o furculiță, începe să amesteci ouăle și cerneala, încorporând treptat făina din exterior spre interior. Continuă să amesteci până când aluatul devine ferm și începe să se formeze. Frământă aluatul cu mâinile timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Cerneala de sepie îi va da o culoare neagră intensă și va adăuga o aromă subtilă de mare. În cazul în care aluatul este prea moale, poți adăuga puțină făină, iar dacă e prea uscat, câteva picături de apă. Învelește aluatul în folie alimentară și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.

• Împarte aluatul în porții mai mici și întinde-l cu un sucitor sau cu o mașină de făcut paste, până obții grosimea dorită. Taie pastele în forma preferată (tagliatelle, fettuccine etc.).

• Dacă fructele de mare sunt congelate, decongelează-le și usucă-le bine cu un prosop de hârtie. Asigură-te că scoicile sunt bine spălate și calamarii sunt tăiați în inele.

• Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de măsline la foc mic și adaugă feliuțele de usturoi. Lasă-l să se rumenească ușor, având grijă să nu se ardă, ca să eviți gustul amărui. Adaugă fructele de mare și gătește-le timp de 2-3 minute, până când creveții devin roz, calamarii sunt opaci, iar scoicile se deschid (aruncă scoicile care rămân închise). Stinge cu vin alb și lasă totul să fiarbă la foc mare pentru câteva minute, până când alcoolul se evaporă și sosul se reduce puțin.

• Adaugă roșiile cherry și lasă-le să se gătească împreună cu fructele de mare, timp de 2-3 minute, până când se înmoaie ușor. Adaugă sare, piper, fulgi de chili (dacă dorești) și pătrunjel proaspăt tocat. La final, stoarce sucul de lămâie peste sos.

• Fierbe pastele negre proaspete în apă cu sare timp de 2-3 minute, până când sunt „al dente”. Scurge-le și transferă-le direct în tigaia cu sosul de fructe de mare. Amestecă ușor pentru ca pastele să absoarbă aromele sosului. Dacă sosul e prea gros, adaugă puțină apă din cea în care ai fiert pastele pentru a-l subția. Servește pastele imediat, presărate cu pătrunjel proaspăt și, dacă dorești, puțin ulei de măsline extravirgin pentru un plus de strălucire.