Lamaile: cum sa le folosesti in bucatarie

Lamaile: cum sa le alegi si cum le pastrezi?

In momentul achizitiei, alege-le pe cele grele si ferme, cu pielea intacta si o culoare galbena destul de stralucitoare. Daca intentionezi sa consumi sau sa folosesti coaja lamailor, cumpara lamai bio, cu coaja netratata, sau in lipsa acestora, spala bine lamaile in apa calduta inainte de utilizare.

Ce sa faci cu feliile sau cu lamaile taiate si ramase nefolosite? Problema este ca avem tendinta sa risipim o multime de lamai. Chiar daca folosim doar sucul, cel mai bine ar fi sa radem in prealabil coaja, pentru a o conserva odata uscata sau pentru a aroma zaharul, chiar si apa. De asemenea, poti  taia coaja in fasii si o confiezi timp de 45 de minute cu apa si zahar, apoi o poti pastra intr-un borcan inchis etans, la frigider.

Daca ai nevoie doar de picaturi de suc, nu taia lamaia. Inteapa lamaia cu o furculita, astfel poti stoarce picaturile necesare, iar restul lamaii intregi poate fi pastrata fara probleme la frigider.

Lamaile in varianta lor sarata

Lamaia aduce aroma sa proaspata si acidulata unui numar mare de retete savuroase. Delicioasa cu peste, este un condiment savuros si pentru carnea alba porc, vitel sau pasare. Confiata in sare, este utilizata pe scara larga in bucataria marocana, de exemplu, unde este adesea folosita la gatitul celebrelor tajine.

Mod de preparare:

1. Taie puiul in bucati potrivite. Rumeneste carnea intr-o tigaie, cu o lingura de ulei.
2. Adauga ceapa tocata fin, praful de lemongrass, ghimbirul ras si coriandrul si doua pahare de apa.
3. Apoi adauga lamaile taiate felii si sucul acestora.
4. Gateste la foc mic cel putin o ora.
5. Serveste puiul cu o salata sau cu orez basmati parfumat cu coaja rasa fin de lamaie verde.

Mod de preparare:

1. Incepe prin a pune pastele la fiert, in apa clocotita cu sare, respectand timpul de gatire indicat pe ambalaj.
2. Intr-un bol mare pune branza mascarpone, adauga cele 2 linguri de ulei de masline si amesteca bine.
3. Adauga apoi sare, piper dupa gust si cateva frunze de busuioc tocate, rozmarin, cimbru si alte ierburi aromatice dupa preferinta.
4. La final adauga 2 pana la 3 linguri de suc de lamaie si amesteca bine.
5. Cand pastele sunt gatite, adauga o lingura de apa de gatit in sosul de branza si amesteca din nou.
6. Scurge pastele si amesteca cu sosul de mascarpone. Optional, poti adauga parmezan ras. Serveste pastele cu putina coaja rasa de lamaie.

Lamaile in varianta lor dulce

In tarte, torturi, prajituri, briose, clatite sau limonada, lamaia este un ingredient des intalnit in preparate dulci care mai de care mai delicioase. Iata doua retete mai putin preparate, nu pentru ca ar fi greu de gatit, ci pentru ca par a fi greu de realizat.

Mod de preparare:

1. Stoarce sucul a 5 lamai.
2. Cu un cutit special de curatat citricele, obtine coaja a 5 lamai.
3. Blanseaza coaja de lamaie timp de 15 minute in 500 ml de apa fierbinte.
4. Cu un cutit bine ascutit, taie cele doua capete ale lamailor curatate, apoi curata coaja ramasa cat mai fin.
5. Taie lamaile in felii, scoate samburii, iar apoi taie fiecare felie in sferturi.
6. Intr-o cratita mare, adauga sucul, coaja si pulpa de lamaie.
7. Cantareste cu atentie totul, apoi adauga aceeasi cantitate de zahar peste lamai.
8. Lasa dulceata pe foc, lasa sa fiarba 10 minute din momentul cand clocoteste, amestecand bine totul.
9. Toarna dulceata fierbinte in borcane sterilizate.

Mod de preparare:

1. Rade coaja a doua lamai, apoi stoarce-le bine. Stoarce si cea de-a treia lamaie.
2. Toarna sucul si coaja rasa de lamaie intr-o cratita, alaturi de cele trei oua si 130 g de zahar. Bate-le usor, apoi transfera cratita pe flacara mica. Ai grija ca temperatura amestecului sa nu depaseasca 85°C (foloseste un termometru de patiserie).
3. Inmoaie cele doua foi de gelatina si incorporeaza-le in crema de lamaie.
4. Adauga untul, amesteca bine totul pana la omogenizare.
5. Varsa crema intr-un vas, acopera cu o folie alimentara si pastreaz-o la rece pana cand o vei folosi pentru deserturile tale.
6. Poti sa o folosesti pentru o simpla tarta cu lamaie si bezea sau ca strat intermediar intr-un tiramisu.

⏩ Pentru ca prajiturile ies mai gustoase cu produse proaspete, nu uita sa verifici categoria noastra de CITRICE, unde vei gasi tot ce ai nevoie pentru a pregati o crema de lamaie delicioasa.

Nu ezita sa-ti aromatizezi uleiul de masline, vinegreta, iaurturile, prajiturile, carnurile sau ceaiul cu coaja de lamaie, limeta sau bergamota. Bogata in vitamina C, calciu si antioxidanti, coaja acestor citrice este intr-adevar foarte buna pentru sanatatea ta. Asadar, de ce sa nu profiti din plin de lamaile din bucataria ta?

Sursa foto: Shutterstock