Cum să prepari corect friptura de vită maturată
Gătitul unei fripturi de vită maturată poate părea intimidant, la început, dar, cu câteva sfaturi și trucuri, vei deveni rapid un maestru al grătarului. Carnea de vită maturată este o delicatesă, datorită texturii sale fragede și gustului bogat, iar pregătirea corectă a acesteia îți va oferi o experiență culinară de neuitat. În acest articol, vei găsi toate informațiile necesare pentru a prepara o friptură suculentă și delicioasă de vită maturată.
Carnea potrivită - muschi și antricot de vită maturat
Primul pas în obținerea unei fripturi perfecte este alegerea cărnii potrivite. Vom opta pentru mușchiuleț și antricot de vită, cele mai bune opțiuni pentru friptură, datorită marmorării lor naturale și texturii fragede. Asigură-te că alegi carne maturată, nu proaspătă. Carnea maturată este fragedă și plină de aromă, deoarece procesul de maturare descompune fibrele musculare și îmbunătățește gustul.
Cum se maturează carnea de vită
Indiferent că prepari antricot de vită la tigaie sau friptură de vită fragedă la cuptor, o bucată de carne marinată va aduce un plus de savoare și frăgezime preparatului tău. Maturarea cărnii de vită este un proces prin care carnea este lăsată să se odihnească la temperaturi controlate pentru o perioadă de timp, permițând enzimelor naturale să descompună fibrele musculare. Acest proces face carnea mai fragedă și îi intensifică aroma. Există două tipuri principale de maturare: uscată și umedă.
Maturarea uscată
Maturarea uscată se realizează într-o cameră specială, unde temperatura și umiditatea sunt strict controlate. Carnea maturată, cu os și un strat gros de grăsime, este expusă la aer pentru o perioadă de timp, de obicei, între 21 și 60 de zile.
În timpul acestui proces, carnea pierde apă, ceea ce concentrează aroma și dezvoltă o crustă exterioară care trebuie îndepărtată, înainte de gătit. Această metodă oferă o textură extraordinară și un gust intens.
Maturarea umedă
Pentru maturarea umedă, carnea este ambalată într-o folie vidată, care nu permite intrarea oxigenului, dar permite eliminarea gazelor formate. Aceasta necesită un termen minim de maturare de 30 de zile și este frecvent utilizată pentru mușchiulețul de vită.
Maturarea umedă păstrează mai multă umiditate în carne, rezultând o friptură suculentă, dar mai puțin intensă în aromă, comparativ cu maturarea uscată.
Hamburgerul este una dintre cele mai apreciate opțiuni în rândul preparatelor fast-food. Pentru că este ușor și rapid de preparat, am pregătit pentru tine câteva retete de burgeri facuti in casa, alături de câteva sfaturi pentru pregătire.
Pregătirea cărnii pentru steak
Înainte de a găti carnea, este esențial să o pregătești corespunzător. Scoate carnea din frigider și las-o să ajungă la temperatura camerei, timp de aproximativ o oră. Aceasta ajută la gătirea uniformă, prevenind situația în care exteriorul se gătește prea rapid, iar interiorul rămâne crud.
După ce carnea a ajuns la temperatura camerei, pune-o pe un tocător de lemn și șterge-o bine cu un șervet de hârtie, pentru a îndepărta excesul de umiditate. Acest pas este esențial pentru a obține o crustă frumoasă și crocantă, în timpul gătitului. O carne umedă va produce aburi, în loc să se rumenească, ceea ce poate afecta textura finală.
Condimentează carnea cu piper proaspăt măcinat, chiar înainte de a o găti. Piperul proaspăt măcinat adaugă o aromă vibrantă și picantă, perfectă pentru friptura de vită. Evită să adaugi sarea înainte de gătire, deoarece aceasta poate extrage sucurile din carne, făcând-o mai uscată.
Adaugă sarea doar după ce ai luat carnea de pe grătar. Pentru un plus de savoare a steakului de vită, poți folosi unt condimentat cu ierburi și usturoi, care se va topi peste friptură, adăugând un strat delicios de aromă.
La Mega Image poți să comanzi online produsele preferate și să alegi când vrei să primești comanda. Produsele ajung la tine în maximum 2 ore, simplu și în siguranță. Descoperă promotiile Mega Image și fă o comandă online.
Gătirea cărnii la grătar
Când vine vorba de gătit, un grătar bine încins este esențial. Asigură-te că grătarul este curat și bine uns cu puțină slănină, pentru a preveni lipirea cărnii. Așază friptura pe grătar și las-o să se gătească, fără să o miști prea mult. Întoarce carnea doar când nu se mai lipește de grătar. Acest lucru indică faptul că s-a format o crustă frumoasă.
Folosește un termometru pentru friptură
Dacă ești începător, un termometru pentru friptura de vită la grătar este de mare ajutor. Acesta îți permite să monitorizezi temperatura internă a cărnii și să obții gradul de gătire dorit. Iată ghidul de temperatură carne de vită pentru diferite grade de gătire:
- Rare: 30-51°C – exterior gătit, interior roșu închis;
- Medium rare: 57-63°C – exterior gătit, interior roz spre roșu;
- Medium: 63-68°C – exterior și interior gătit, mijloc roz;
- Medium well: 72-77°C – aproape uniform roz pal;
- Well done: 77+°C – aproape uniform maroniu.
Temperaturile sunt importante pentru a obține textura și suculența dorite. Vita medium rare și rare sunt preferate de majoritatea cunoscătorilor de friptură, deoarece păstrează carnea suculentă și fragedă. Medium este un compromis bun, dacă vrei o friptură gătită mai mult, dar încă suculentă. Medium well și well done sunt pentru cei care preferă carnea complet gătită, dar riscul de a obține o friptură uscată este mai mare.
Lasă carnea să se odihnească
După ce ai scos carnea de pe grătar, las-o să se odihnească timp de 5-10 minute. Acest pas este esențial pentru a permite sucurilor să se redistribuie în carne, rezultând o friptură mai suculentă. Dacă tai carnea imediat, sucurile vor curge, lăsând friptura uscată.
Am pregătit pentru tine o rețetă video rapidă de friptura de vita maturata cu salata de verdeturi si ridichi la gratar, pe care să o încerci.
Alegerea vinului și a garniturilor
Pentru a completa steak-ul de vită perfect, alege un vin roșu bogat, cum ar fi un Cabernet Sauvignon sau un Merlot. În timpul verii, un rose răcoritor poate fi o alegere excelentă, fiind versatil și potrivindu-se cu diverse mâncăruri.
Ca garnitură, sparanghelul la grătar, salata de roșii sau rucola cu brânză sunt alegeri excelente. Aceste legume, proaspete sau la grătar, sunt mai ușoare și se potrivesc perfect cu friptura suculentă.
Preparatele delicioase din carne de vită se servesc cel mai bine alături de un vin bun. Descoperă oferta de vinuri de la Mega Image.
Sfaturi pentru o friptură de vită fragedă
Prepararea corectă a cărnii de vită maturată nu este dificilă, dar necesită atenție la detalii și răbdare. Cu aceste trucuri, vei putea să gătești cea mai fragedă carne de vită, care va impresiona pe toată lumea. Iată câteva sfaturi finale, pentru a te asigura că friptura ta este perfectă:
- Nu supraîncărca grătarul: lasă suficient spațiu între bucățile de carne, pentru a permite circulația aerului și gătirea uniformă.
- Nu apăsa carnea: evită să apeși pe carne cu spatula, deoarece acest lucru poate forța sucurile să iasă, lăsând friptura uscată.
- Fii răbdător: gătirea unei fripturi perfecte necesită timp. Nu te grăbi și lasă carnea să se gătească în propriul ritm.
Cu aceste trucuri pentru carnea de vită, vei obține o friptură delicioasă.
Prepararea corectă a cărnii de vită maturată este o artă care poate fi stăpânită cu puțină practică și atenție la detalii. Alegerea cărnii potrivite, pregătirea corespunzătoare, condimentarea și gătirea la temperaturile potrivite sunt esențiale pentru a obține o friptură de vită la tigaie sau grill fragedă și suculentă. Savurează un steak de vită la grătar, alături de cei dragi.
Sursa foto: Shutterstock