Cum alegi ciupercile: soiuri, beneficii si retete

Gustoase si consistente, ciupercile se gasesc intr-o mare varietate, pe toata perioada anului. Fie ca mergi la sigur, cu deja clasicele champignon, sau ca vrei sa descoperi soiuri mai putin cunoscute, nu vei gresi daca vei alege sa prepari o mancare usoara si plina de savoare pe baza de ciuperci. Alaturi de gustul irezistibil si de textura carnoasa, ciupercile vin cu o multime de beneficii pentru sanatate, pe care le vei descoperi cu ajutorul unui regim de viata echilibrat, pe termen lung, in care le poti include cu incredere.

Care sunt cele mai populare soiuri de ciuperci

Usor de gasit in comert si importante pentru un stil de viata cat mai echilibrat, ciupercile sunt disponibile intr-o mare varietate. In functie de gusturile tale sau de curiozitatea de a experimenta in bucatarie, vei gasi foarte rapid soiul potrivit.

Champignon

Cunoscute si sub numele Agaricus bisporus, acestea sunt, probabil, cele mai populare ciuperci in randul persoanelor care vor sa-si mentina silueta sau sa urmeze un regim vegetarian. Champignon este un soi bogat in fibre si in amidon, elemente care contribuie la functionarea eficienta a sistemului digestiv si la mentinerea sanatatii colonului. Bogate in antioxidanti, aceste ciuperci sunt considerate un ajutor util pentru intarirea sistemului imunitar.

Maitake si Shiitake

Cultivate si folosite initial in Japonia si in China, aceste ciuperci sunt apreciate pentru rolul benefic asupra sanatatii, care le este atribuit de mii de ani. Daca ciuperca medicinala Shiitake este recunoscuta pentru complexul de vitamine B si pentru bogatia de saruri organice si de aminoacizi esentiali, Maitake poate fi consumata ca aliment crud, cu beneficii pe termen lung pentru sistemul imunitar. Prin efectul lor de sustinere a functiei insulino-secretoare a pancreasului si de scadere a nivelului trigliceridelor, ciupercile Maitake si Shiitake pot face parte din dietele absolut necesare in cazul diabetului.
 

Bureti

Aceasta denumire inglobeaza o mare varietate de ciuperci. Buretele de roua, buretele serpesc, buretele domnesc sau buretele de mai sunt ciuperci de padure care apar in mod abundent, pe toata suprafata tarii noastre, atat prin desisurile de conifere, cat si prin luminisurile din padurile de foioase. Buretii apar incepand cu luna aprilie si pot fi culesi chiar si pana in primele zile din luna decembrie. Renumiti pentru gustul lor irezistibil, buretii pot fi preparati intr-o multime de moduri si sunt un bun aliat in lupta cu kilogramele.

Hribi

Ciupercile de culoare brun-galbuie rasar din abundenta in zilele de vara, la poalele muntilor, mai ales dupa lasarea serii. Hribii se gasesc in luminisurile din padurile de foioase si de conifere si cresc in grupuri, avand o foarte mare rezistenta la daunatori. Gustosi si cu un miez fraged, hribii au un continut bogat de minerale si de vitamine, iar datorita cantitatii ridicate de potasiu le sunt atribuite efecte benefice asupra presiunii sangvine.

Pleurotus

Ciupercile care cresc sub forma unui buchet, la baza trunchiurilor de fag, sunt cunoscute popular si sub numele de pastravul cerului. Culoarea soiului este preponderent bruna, dar pot fi intalnite si exemplare albe, maronii sau chiar cu o nuanta de roz. Ciupercile Pleurotus sunt apreciate pentru fibra lor foarte carnoasa, pentru aroma si pentru savoarea aparte, dar si pentru izul dulceag pe care il raspandesc. Bogate in vitaminele B1 si B3, in aminoacizi, acid folic, fosfor si potasiu, ciupercile din acest soi sunt apreciate pentru proprietatile antibacteriene si antioxidante.

Valorile nutritionale, vitaminele și mineralele ciupercilor

In functie de soiul lor, ciupercile au numeroase beneficii, contribuie la mentinerea unei alimentatii echilibrate si toate sunt recunoscute pentru valorile lor nutritionale deosebite. O ceasca de ciuperci fripte contine, in general, 43 de kilocalorii, 4 miligrame de sodiu, 7 grame de carbohidrati si 3 grame de proteine. 

Datorita expunerii indelungate la soare, ciupercile au un continut ridicat de vitamina D, care este completata de vitamina B6. Alaturi de acestea, potentialul ciupercilor este intregit de numeroase minerale, printre care seleniu, mangan, cupru, zinc, potasiu, fosfor, magneziu sau fier.
 

Beneficiile consumului de ciuperci

Prin multimea de nutrienti si prin continutul variat de minerale si de vitamine, ciupercile au numeroase efecte benefice asupra sanatatii. Desigur, cele mai evidente sunt cele legate de o dieta echilibrata, cum ar fi scaderea riscului de boli cronice ale intestinului sau ale colonului, dar exista si alte efecte pozitive ale consumului de ciuperci. Ciupercile au un efect protector pe termen lung asupra sistemului cardiovascular si pot reduce riscul de accident vascular cerebral si infarct. 

Fibrele din ciuperci ajuta la combaterea constipatiei, iar potasiul prezent intr-o concentratie mare ajuta la reglarea tensiunii arteriale. Potrivit unui studiu al Universitatii de Stat din Dakota de Sud, ciupercile ajuta la ameliorarea simptomelor bolilor psihice, prin aportul unei substante cu efect halucinogen numita Psilocybin. In plus, vitaminele B2 si B8 sunt aliati ai frumusetii care imbunatatesc aspectul tenului si dau stralucire firelor de par. 
 

Cum alegi ciupercile

Cele mai bune exemplare sunt cele cu o textura ferma, fara pete si fara noroi pe suprafata. Daca esti in cautarea unui gust delicat, ciupercile inchise la culoare sunt ceea ce iti trebuie, iar cele de culoare deschisa iti vor oferi o aroma puternica. Înainte de preparare, ciupercile deshidratate trebuie lasate in apa, pentru a-si recapata textura carnoasa, iar cele proaspete trebuie pastrate la rece, invelite intr-un prosop de bumbac sau intr-o punga de hartie, timp de maximum o saptamana. 

Daca esti iubitor de natura si vrei sa culegi ciuperci, trebuie sa tii cont de pericolele la care te expui. Este bine de stiut ca numai cunoscatorii au capacitatea de a deosebi soiurile comestibile de cele otravitoare, asa ca, daca nu ai experienta in acest sens, nu prepara si nu consuma ciupercile inainte de a cere sfatul localnicilor sau chiar al unui specialist.
 

Retete cu ciuperci

Ciuperci sotate

Ingrediente:
 

• 1 kilogram de ciuperci proaspete
• o legatura de patrunjel
• o cană de mujdei de usturoi
• 3 linguri de unt
• sare, dupa gust

Preparare:
 

• Spala ciupercile sub jet puternic de apa si taie-le pe lung;
• Frige ciupercile intr-o tigaie, iar dupa ce se evapora apa pe care o lasa, adauga untul si sarea;
• Lasa amestecul pe foc pentru inca 10 minute, apoi adauga mujdeiul si presara o mana de patrunjel.

Preparare:
 

• Curata si toaca ceapa, zdrobeste usturoiul, apoi taie ardeii in fasii;
• Timp de 2-3 minute, caleste ceapa tocata si usturoiul zdrobit in tigaie timp de 2-3 minute;
• Adauga ardeiul si continua sa calesti legumele pentru inca 10 minute;
• Amesteca ciupercile cu celelalte legume, pana isi reduc volumul;
• Adauga rosiile si continua sa fierbi pentru inca 10 minute, la foc mediu.

Preparare:
 

• Fierbe ciupercile, cartoful ceapa si usturoiul timp de o jumatate de ora;
• Strecoara legumele si pastreaza supa care s-a format;
• Paseaza legumele cu un blender vertical si adauga cubuletul de unt;
• Adauga, rand pe rand, smantana si supa in care au fiert legumele, alaturi de patrunjel si de marar;
• Adauga sare si pier dupa gust.

Preparare:
 

• Taie carnea in felii si condimenteaz-o cu sare si piper;
• Rumeneste muschiuletul intr-o tigaie, timp de 5 minute, pe fiecare parte;
• Intr-o oala separata, caleste ceapa in unt, alaturi de usturoi;
• Adauga ciupercile in tigaie, alaturi de carnea rumenita, si amesteca-le;
• Adauga supa de pui, presara faina, amesteca bine, apoi toarna vinul peste amestec;
• Adauga smantana si untul si lasa la incalzit, pana cand obtii un sos vascos;
• Ia tigaia de pe foc si adauga patrunjelul taiat marunt.