Peștele reprezintă nu numai o sursă extrem de valoroasă de proteine și grăsimi sănătoase, ci și un tip de carne recomandat a fi inclus în dietă de cel puțin 2-3 ori pe săptămână, datorită proprietăților sale benefice. Întrucât știm cu toții că peștele în sine poate fi inclus într-o multitudine de combinații, pentru a profita la maximum de beneficiile consumului de pește și de gustul delicat al acestuia, modul de preparare și condimentare joacă un rol esențial.

 

Alegerea condimentelor potrivite este, probabil, cel mai important pas. Acestea pot accentua savoarea naturală a unui pește delicios sau pot readuce viața în farfurie în cazul unui pește fără un gust propriu pronunțat. Prin urmare, este important să știi ce condimente se potrivesc fiecărui tip de pește, precum și ce metodă de preparare este mai potrivită în fiecare caz.

 

În cele ce urmează, vei afla atât principalele tipuri de pește consumate frecvent, cât și tehnicile culinare de preparare a acestora și combinațiile ideale de condimente și sosuri care oferă acel ceva special oricărui fel de pește. Vei descoperi secretele condimentării corecte pentru peștele la grătar, peștele la cuptor, somon sau orice altă specie preferată.

 

Tipuri principale de pește

Înainte de a începe să gătești și să condimentezi peștele, este important să te gândești ce tip de pește vrei să prepari și modul în care preferi să îl servești. Îți prezentăm principalele tipuri de pește, clasificate în funcție de câteva criterii.

În funcție de conținutul de grăsime, există:

1. Pește gras

 Peștele gras se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi omega 3 și, totodată, o textură mai bogată, densă și suculentă. Exemple de tipuri de pește gras sunt:

2. Pește slab

 Peștele slab are un conținut moderat de grăsimi și o textură mai fermă. Principalele tipuri de pește slab sunt:

 În funcție de gust, poți alege:

• Pește cu gust mai puțin pronunțat – această categorie poate include specii precum codul și păstrăvul, care au un gust subtil, se potrivesc cu o varietate de condimente și sunt ușor de gătit.
• Pește cu gust puternic, pronunțat - peștii ca sardinele, macroul sau anșoa au un gust distinct, puternic, care se potrivește bine cu aromele intense, mâncărurile cu contrast și condimentele puternice.

În funcție de textură, sunt următoarele tipuri de pește:

• Pește cu textură fermă - specii precum tonul sau codul au o textură fermă și sunt ideale pentru preparare la grătar sau prăjit;
• Pește cu textură delicată - specii cum ar fi dorada, merluciul sau bibanul au o textură fină și sunt mai potrivite pentru metode de gătire blânde, precum prepararea la cuptor.

Moduri de preparare a peștelui

Există câteva metode principale de preparare a peștelui:

1. La grătar (cu condimente pentru pește la grătar)

Peștele la grătar este o metodă clasică, la îndemână și extrem de potrivită unui context social. Carnea bine condimentată se prepară excelent la temperaturi înalte. Se potrivește atât pentru peștele gras, cât și pentru cel alb.

⏩ Dacă este prima dată când gătești un pește la grătar sau, pur și simplu, dorești să îți completezi setul de instrumente, descoperă lista completă cu accesorii pentru gratar!

Principalele condimente pentru pește la grătar sunt:

2. Prăjit (în baie de ulei)

Pentru peștele prăjit se folosește de obicei pesmet sau panko. În acest caz, condimentele ideale sunt:

3. La cuptor (cu condimente pentru somon, doradă)

Cuptorul păstrează suculența peștelui și este cel mai sănătos și simplu mod de a-l găti. Condimentele potrivite pentru un pește la cuptor sunt:

În cazul peștelui tras la tigaie, se pot realiza multiple combinații interesante, datorită proprietății condimentelor de a fi potențate de către uleiul încins. Câteva condimente utile includ:

 

• Ceapă - ca bază;
• Usturoi și ardei iute - pentru completare și plus de aromă, gust picant;

Condimente de bază pentru pește

În bucătărie există o multitudine de condimente ce pot fi folosite (fiecare decide ce condimente se pun la pește). Totuși, nu uita niciodată de cele de bază, cu care sigur nu vei da greș și vei obține o farfurie completă:

1. Sarea și piperul

 Sarea și piperul reprezintă baza oricărui fel de mâncare, astfel că sunt indispensabile și în cazul preparatelor cu pește. Sarea trebuie folosită cu măsură pentru a nu acoperi gustul fin al peștelui (alege o sare delicată, de preferat fulgi sau în râșniță). Piperul proaspăt măcinat aduce un plus de aromă discretă (folosește boabe întregi pe care să le macini pe loc, tot prin intermediul râșniței).

2. Usturoiul

 Usturoiul este un condiment aproape obligatoriu la rețetele de pește datorită gustului său intens, care potențează savoarea. Poate fi folosit atât întreg, cât și pisat sau tăiat mărunt sau sub forma uscată, de pudră/granule. Alege forma care se pretează cel mai bine la felul de pește ales și modul de preparare.

3. Lămâia

 Lămâia echilibrează gustul preparatelor de pește prin aciditatea pe care o aduce și ajută la fixarea texturii fine a cărnii. Poate fi folosită atât pentru sucul proaspăt stors peste pește sau pentru coaja rasă în scop de asezonare.

4. Mărarul și pătrunjelul

 Mărarul are un gust proaspăt, discret, ce se potrivește oricărui fel de pește. Poate fi folosit atât proaspăt, cât și uscat. Pătrunjelul, în schimb, aduce un gust intens (mai ales cel proaspăt. Ambele pot fi presărate mărunțite direct peste preparate.

 

⏩ Alege condimentele de bază potrivite pentru peștele gătit de tine!

Condimente uscate pentru pește

Pe lângă condimentele proaspete, la preparatele cu pește se pot folosi cu succes și o varietate de condimente uscate. Acestea au de obicei arome intense și prelungite (în special în cazul prăjirii sau tragerii la tigaie) și pot impregna peștele cu savoare mult timp.

 

• Cimbrul uscat - are un gust floral, discret, care se potrivește excelent la peștele alb, delicat, precum dorada sau șalăul; se folosește presărat uniform pe file înainte de gătire;
• Turmericul - oferă un plus de culoare și un gust specific, înțepător, dar extrem de plăcut și ușor de potrivit;
• Rozmarinul uscat - are frunze aromate care dau un gust intens, tipic mediteraneean, perfect pentru peștele pregătit la grătar sau la tigaie;
• Boiaua de ardei dulce/iute - este un condiment cu gust ușor afumat, dulceag sau picant, și se combină perfect cu peștele gras, alb (în special în cazul peștelui prăjit în crustă); se folosește cu grijă pentru a nu acoperi gustul peștelui;
• Chimionul uscat - are semințe cu aromă puternică, orientală, ce se potrivește la peștele la grătar; la fel ca boiaua, trebuie utilizat în cantități mici pentru a nu domina farfuria;
• Nucșoara măcinată - este un condiment inedit ce aduce un contrast dulce și o aromă caldă peștelui gătit la cuptor sau la tigaie.

 

⏩ Descoperă beneficiile turmericului în mâncare, atât din punctul de vedere al gustului pe care îl oferă, cât și al efectului pozitiv asupra sănătății!

 

Condimentele uscate sunt concentrate aromatice ce trebuie dozate cu grijă, însă pot aduce savoare intensă preparatelor cu pește. În multe cazuri, variantele lor proaspete pot fi folosite pentru a aduce un plus de prospețime și o aromă mai pronunțată.

Sosuri pentru pește

Sosurile reprezintă o modalitate delicioasă de a completa și oferi un plus de savoare preparatelor cu pește, fie servite separat, fie integrate direct în rețetă. Iată câteva idei de sosuri care te-ar putea inspira:

 

• Sos de unt și lămâie - untul, sucul proaspăt de lămâie și zeama de pește creează o emulsie cremoasă, cu un gust echilibrat;
• Sos tartar - pe bază de maioneză, muștar, capere, ceapă verde și mărar tocat, sosul tartar aduce un gust perfect pentru a completa peștele alb în crustă (clasicul fish and chips englezesc);
• Sos Worcestershire - preparat din oțet, sirop de melasă și condimente, oferă o aromă ușor acidulată ce trebuie combinată cu grijă cu preparatul de bază;
• Sos chimichurri - constă în ulei, oțet și ierburi proaspete (ex: pătrunjel, oregano);
• Sos de roșii și usturoi - un sos clasic ce combină roșii proaspete, usturoi și busuioc pentru un contrast gustos și proaspăt de dulce și acrișor.

În concluzie, indiferent de peștele ales, de modul de gătire al acestuia și de gustul final pe care vrei sa îl atingi, există suficiente combinații de condimente și sosuri care pot completa preparatul ales și îți pot oferi un prânz sau o cină deosebită.

Sursa foto: Shutterstock